Cremiger Genuss für Herbsttage

Kürbisrisotto ist der perfekte Herbstklassiker: Cremig, aromatisch und voller gesunder Zutaten. Der Hokkaidokürbis liefert wertvolle Vitamine, während frischer Rosmarin dem Gericht ein intensives Aroma verleiht. Einfach zubereitet und ideal für ein gemütliches Abendessen.

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Zutaten (für 4 Portionen)

• 300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
• 400 g Hokkaidokürbis (gewürfelt)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1,2 l Gemüsebrühe (warm)
• 100 ml trockener Weißwein
• 50 g geriebener Parmesan (optional)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter (vegan: Margarine)
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

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Arbeitsschritte

Kürbis vorbereiten

1. Hokkaidokürbis gründlich waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden (Schale kann dranbleiben).
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Risotto zubereiten

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch glasig anbraten.
2. Kürbiswürfel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten.
3. Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Körner leicht glasig werden.
4. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.

Brühe nach und nach hinzufügen

1. Gemüsebrühe nach und nach in kleinen Mengen hinzufügen. Dabei stetig rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und gar ist (ca. 20 Minuten).

Abschmecken und servieren

1. Butter (oder Margarine) und Parmesan unter das Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Rosmarinzweige hinzugeben und kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren entfernen.

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Fazit

Kürbisrisotto mit frischem Rosmarin ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine gesunde Wahl. Der Kürbis liefert wichtige Nährstoffe wie Beta-Carotin, während das cremige Risotto mit seiner Leichtigkeit überzeugt. Dieses vegetarische Gericht passt perfekt zu Herbstabenden und lässt sich einfach anpassen – z. B. mit veganen Alternativen.