Ofengemüse mit Quinoa und Tahini-Dressing ist ein echtes Highlight für alle, die sich gesund und ausgewogen ernähren möchten. Dieses Gericht kombiniert nahrhaftes Quinoa mit aromatischem, im Ofen geröstetem Gemüse und einem cremigen Tahini-Dressing – perfekt als Abendessen oder Meal-Prep-Idee.

Zutaten für 4 Portionen

Für das Ofengemüse:

• 2 Paprika (rot und gelb)
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 2 Karotten
• 1 rote Zwiebel
• 200 g Champignons
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Quinoa:

• 200 g Quinoa (weiß, rot oder gemischt)
• 400 ml Gemüsebrühe

Für das Tahini-Dressing:

• 4 EL Tahini (Sesampaste)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
• 1 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 4 EL Wasser (nach Bedarf mehr, um die Konsistenz anzupassen)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optionales Topping:

• Frische Petersilie oder Koriander
• Granatapfelkerne
• Geröstete Sesamsamen

Warum dieses Gericht so gesund ist

Quinoa ist eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle und liefert wertvolle Ballaststoffe sowie wichtige Mineralien wie Magnesium und Eisen. Das Ofengemüse bringt Vitamine und Antioxidantien mit, während das Tahini-Dressing gesunde Fette und einen nussigen Geschmack beisteuert.

Zubereitungsschritte

Schritt 1: Quinoa vorbereiten

1. Spüle das Quinoa in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser, um die natürlichen Bitterstoffe zu entfernen.
2. Koche das Quinoa in der Gemüsebrühe auf, reduziere die Hitze und lasse es bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit komplett aufgenommen ist. Fluffe das Quinoa mit einer Gabel auf und stelle es beiseite.

Schritt 2: Ofengemüse zubereiten

1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
2. Wasche das Gemüse und schneide es in mundgerechte Stücke.
3. Gib das Gemüse in eine große Schüssel und vermenge es mit Olivenöl, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer.
4. Verteile das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
5. Röste das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 20–25 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Schritt 3: Tahini-Dressing anrühren

1. Vermische Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Ahornsirup und Wasser in einer kleinen Schüssel.
2. Rühre das Dressing gut um, bis es eine cremige Konsistenz hat. Falls es zu dick ist, gib etwas mehr Wasser hinzu.
3. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 4: Anrichten

1. Verteile das Quinoa auf Teller oder in Bowls.
2. Gib das Ofengemüse darüber.
3. Beträufle alles mit dem Tahini-Dressing.
4. Garniere das Gericht nach Wunsch mit frischen Kräutern, Granatapfelkernen oder gerösteten Sesamsamen.

Variationsideen

Mit Proteinergänzung

Füge gegrillten Tofu, Kichererbsen oder geräucherten Tempeh hinzu, um das Gericht noch proteinreicher zu gestalten.

Saisonal anpassen

Verwende je nach Jahreszeit anderes Gemüse. Im Herbst eignen sich Kürbis und Pastinaken, im Frühling Spargel und grüner Spargel.

Nussige Note

Gib geröstete Walnüsse, Mandeln oder Cashews als Topping hinzu, um dem Gericht einen knackigen Biss zu verleihen.

Aufbewahrung und Meal-Prep-Tipps

• Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Meal-Prep. Bewahre die Komponenten (Quinoa, Ofengemüse und Dressing) separat in luftdichten Behältern auf.
• Das Gericht hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lässt sich einfach in der Mikrowelle oder im Ofen aufwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich das Tahini-Dressing ersetzen?

Ja, Du kannst das Tahini-Dressing durch eine einfache Vinaigrette aus Olivenöl, Zitronensaft und Senf ersetzen oder ein Joghurt-Dressing verwenden.

Ist das Gericht glutenfrei?

Ja, Quinoa ist von Natur aus glutenfrei. Achte darauf, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.

Kann ich das Gericht einfrieren?

Das Quinoa und das Ofengemüse lassen sich gut einfrieren. Das Dressing sollte frisch zubereitet werden, da es nach dem Einfrieren seine Konsistenz ändern kann.

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: 380 kcal
• Eiweiß: 12 g
• Fett: 16 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Ballaststoffe: 8 g

Fazit

Ofengemüse mit Quinoa und Tahini-Dressing ist ein wahrer Allrounder: gesund, vielseitig und voller Geschmack. Dieses Rezept zeigt, wie einfach es ist, mit pflanzlichen Zutaten eine nährstoffreiche und dennoch unkomplizierte Mahlzeit zuzubereiten. Die Kombination aus herzhaftem Gemüse, fluffigem Quinoa und dem nussigen Tahini-Dressing ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern passt auch perfekt zu einem nachhaltigen Lebensstil. Probiere dieses Gericht aus und entdecke, wie lecker bewusste Ernährung sein kann!