Gesund, einfach und unglaublich lecker: Ofenkartoffeln mit Kräuterquark und Rucola-Salat sind die perfekte Kombination aus knuspriger Kartoffel, cremigem Quark und frischem Salat. Dieses vegetarische Rezept ist ideal für ein leichtes Mittag- oder Abendessen und überzeugt durch regionale, nachhaltige Zutaten.
Inhalt
Zutaten (für 4 Portionen):
- 8 mittelgroße Bio-Kartoffeln
- 250 g Magerquark
- 100 g griechischer Joghurt (optional vegan: pflanzlicher Joghurt)
- 1 Bund frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 100 g frischer Rucola
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig (oder Ahornsirup für vegane Variante)
Zubereitung:
- Kartoffeln zubereiten:
- Kartoffeln gründlich waschen und halbieren.
- Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech legen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
- Kräuterquark anrühren:
- Quark und Joghurt in einer Schüssel glattrühren.
- Kräuter fein hacken und untermischen.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rucola-Salat vorbereiten:
- Rucola waschen und trocknen.
- Aus 1 EL Olivenöl, Apfelessig, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
- Kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
- Anrichten:
- Ofenkartoffeln mit einem Klecks Kräuterquark servieren.
- Den Rucola-Salat als frische Beilage dazu reichen.
Fazit
Dieses Gericht kombiniert einfache Zubereitung mit frischen, saisonalen Zutaten. Ofenkartoffeln liefern wertvolle Ballaststoffe, Kräuterquark sorgt für Protein, und Rucola bringt Vitamine sowie eine feine Würze – perfekt für eine ausgewogene, nachhaltige Ernährung!
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