Dieses Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch ist ein einfaches, veganes Gericht voller Geschmack. Mit wärmenden Gewürzen, cremiger Kokosmilch und frischem Gemüse ist es perfekt für ein gesundes und nachhaltiges Abendessen. In nur 30 Minuten zubereitet, liefert es wertvolle Nährstoffe und ist ideal für die ganze Familie.
Inhalt
Zutaten für 4 Portionen
- 2 große Süßkartoffeln (ca. 600 g)
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g, abgetropft)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
- 200 g Basmatireis (optional, als Beilage)
Zubereitung
Süßkartoffeln und Gemüse vorbereiten
Süßkartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika und Zucchini waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Gewürze anschwitzen
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, die gehackten Zutaten darin für 2 Minuten anbraten. Currypulver und Kurkuma hinzufügen und kurz mitrösten, damit die Aromen sich entfalten.
Gemüse garen
Süßkartoffeln und Paprika in den Topf geben, gut umrühren und für 3-4 Minuten anbraten. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Finalisieren
Zucchini und Kichererbsen hinzufügen, weitere 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Servieren
Das Curry warm servieren, optional mit Basmatireis.
Fazit
Das Süßkartoffel-Curry mit Kokosmilch ist eine nährstoffreiche, vegane Mahlzeit. Es liefert wertvolle Ballaststoffe, Vitamine und gesunde Fette. Schnell zubereitet, überzeugt es mit cremiger Konsistenz und aromatischen Gewürzen – ideal für gesundheitsbewusste Genießer.
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