Gesund, lecker und vielseitig – diese vegane Buddha Bowl mit Quinoa und Ofengemüse ist das perfekte Gericht für eine ausgewogene Mahlzeit. Sie ist reich an Nährstoffen, schmeckt fantastisch und lässt sich leicht an individuelle Vorlieben anpassen. Ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen!
Inhalt
Zutaten (für 4 Portionen):
- 200 g Quinoa
- 2 Paprika (rot und gelb)
- 1 Zucchini
- 1 Süßkartoffel
- 1 Handvoll Kirschtomaten
- 200 g Kichererbsen (aus der Dose)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Avocado
- 50 g Babyspinat
- 2 EL Sesam oder Kürbiskerne
- Dressing: 3 EL Tahini, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup, 3 EL Wasser
Zubereitung:
- Quinoa kochen:
Quinoa unter fließendem Wasser abspülen. Mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz ca. 15 Minuten gar kochen. Anschließend abkühlen lassen. - Ofengemüse vorbereiten:
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Paprika, Zucchini und Süßkartoffel in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Kichererbsen, Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech geben und 20-25 Minuten rösten. - Dressing anrühren:
Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup und Wasser zu einem cremigen Dressing verrühren. Nach Geschmack würzen. - Avocado und weitere Zutaten vorbereiten:
Avocado in Scheiben schneiden. Babyspinat waschen und trocknen. - Bowl anrichten:
Quinoa, Ofengemüse, Babyspinat und Kirschtomaten auf vier Schüsseln verteilen. Mit Avocado und Sesam garnieren. Das Dressing darüber geben und servieren.
Fazit
Diese vegane Buddha Bowl ist ein echtes Power-Gericht: Sie liefert wertvolle pflanzliche Proteine, gesunde Fette und jede Menge Vitamine. Ideal für eine gesunde, nachhaltige Ernährung, die schnell zubereitet ist und köstlich schmeckt.
Schreibe einen Kommentar