Unsere vegane Gemüse-Lasagne mit Linsenfüllung ist eine nahrhafte, pflanzliche Alternative zur klassischen Lasagne. Sie überzeugt mit frischem Gemüse, würziger Linsenfüllung und cremiger Bechamelsoße – perfekt für ein leichtes, aber sättigendes Mittag- oder Abendessen.

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Zutaten für 4 Portionen

• Für die Linsenfüllung:
  • 200 g rote Linsen
  • 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Oregano (getrocknet)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Für die Bechamelsoße:
  • 500 ml ungesüßte Pflanzenmilch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)
  • 40 g Mehl
  • 40 g Margarine
  • 1 Prise Muskatnuss
• Zusätzlich:
  • 9-12 Lasagneplatten (vegan)
  • 150 g veganer Streukäse oder Hefeflocken
  • Frische Kräuter (z. B. Basilikum) zum Garnieren

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Zubereitung

1. Linsenfüllung zubereiten
   Linsen nach Packungsanleitung garen und abgießen. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Karotten und Zucchini hinzufügen und 5 Minuten dünsten. Tomaten, Linsen und Gewürze einrühren. Für 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist.
2. Bechamelsoße herstellen
   In einem Topf die Margarine schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Unter ständigem Rühren die Pflanzenmilch nach und nach hinzugeben, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Lasagne schichten
   Eine Auflaufform einfetten. Eine Schicht Linsenfüllung auf den Boden geben, Lasagneplatten darauflegen und mit Bechamelsoße bedecken. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht mit Bechamelsoße und veganem Streukäse abschließen.
4. Backen
   Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30-35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
5. Servieren
   Mit frischen Kräutern bestreuen und heiß genießen.

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Fazit

Die vegane Gemüse-Lasagne mit Linsenfüllung ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund. Sie liefert wertvolle pflanzliche Proteine durch die Linsen, ist reich an Ballaststoffen und frei von tierischen Produkten. Dieses Rezept eignet sich perfekt für eine bewusste Ernährung und begeistert auch Nicht-Veganer.